蘑菇的功效与作用及禁忌

蘑菇

【拼音】：Mó Gu

【别名】：蘑菰、麻菰、鸡足蘑菇、蘑菇草、肉蕈

【出处】：本品首见于《饮膳正要》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。
1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。
3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆

【来源】：药材基源：为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体，尤以菌蕾为佳。
拉丁植物动物矿物名：1.双孢磨菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing.2.四孢蘑菇 Agaricus canpestris L.ex Fr.
采收和储藏：覆土后菇床上开始形成子实体原基，当室温降至15℃左右时，子实体大量发生。蘑菇在现蕾后5-7d采收，天气冷凉时可在8-10天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

【原形态】：1.双孢蘑菇 菌盖半圆形，径3-16cm，表面干，成熟后仍为白色，常被淡褐色细绒毛。菌肉较厚而脆，白色，切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生，初白色后变黑褐色。柄短柱状，粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突，膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚孢子，担孢子椭圆形，淡褐色，(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢蘑菇 菌盖呈穹顶形，径4-15cm。纯白色，后期盖中央有裂纹，渐向盖缘而光滑。老后中央微现肉桂色泽，菌肉白色，伤后微褐。褶片离生，粉红色。菌柄柱形，近等粗。环残膜质，早落。孢子椭圆形，光滑，深褐色，(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

【出处】：本品首见于《饮膳正要》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。
1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。
3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆

【分布】：生态环境：1.双孢蘑菇 此菌非我国原产，系引进栽培种。在栽培中变异较大，担子产孢子的数目也有变异，不稳定。
2.四孢蘑菇 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。
资源分布：1.双孢蘑菇 我国各地广为栽培。
2.四孢蘑菇 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

【栽培】：1．生物学特性 双孢蘑菇是一种腐草生伞菌，菌丝体生长适宜温度为22-24℃，子实体生长发育以13-16℃为宜。孢子萌发适宜温度是24-26℃。属好气性真菌，菌丝体和子实体均能在黑暗中生长，酸碱度一般应控制在Ph6.5-7.0的范围内。
2．培育技术 双孢蘑菇培养料主要是禾本科植物的秸秆(碳源)和牲畜粪便(氮源)，适宜的碳、氮比为30-33：1。如粪草培养料：粪58%，草40%，硫酸钙1%，过磷酸钙1%，水160%。先将麦草、稻草切成15-30cm长，在尿中或清水中浸泡ld，堆置时，先铺厚10cm的秸秆，然后铺2-3cm厚发酵过的粪，以后加一层秸秆铺一层粪，浇一遍水，最后覆盖一层秸秆，堆高1.5-1.8m，堆内温度最高可达73℃。7-10天可进行第一次翻堆，使其发酵均匀，过5-6d行第二次翻堆，并可加入尿素等化肥，一般翻堆3-4次，完成前期发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床，床厚15-20cm，然后室内加温，保持温度60-62℃，进行室内后发酵，维持5d左右，然后关闭门窗，用甲醛、敌敌畏各lkg熏蒸消毒24h，当料温降到30℃，调节培养料湿度为62%左右，Ph7.0-7.5，即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌污染的优质菌种，采用穴播、条播、撒播或混播的方法接入菌种，控制菇房温度在20-24℃，当菌丝生长到料层的1/2后，用双齿耙从床面插入床底，撬松底层料1-2次，以改善通气条件。
3．菇房管理 播后15d左右进行覆土，以近中性或偏碱性富含腐殖质的土壤覆盖床面，粗细土粒各占65%和35%，覆土厚2.5-3.5cm。通常每日喷水2次，每1m2 床面喷水300ml左右。出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段，要调节好水分，料中保持含水量60%-65%，菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%-85%，到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右，不超过95%，采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚通风，引进新鲜空气，秋后气温下降到12℃以下，则应中午通风换气，早晚关闭门窗。蘑菇生产2-3批后，应增施肥料，常用的肥料有培养料浸出液，牛、猪、人尿稀释液，鸡、鸭粪液，0.1%-0.2%尿素液等，可喷于床面。

【形状】：性状鉴别 1．双孢蘑菇 菌盖半球形或平展，直径5-12cm，白色或淡黄棕色，表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚，白色或淡红色。菌褶密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长4.5-9cm，直径1.5-3cm，类白色，中部有时可见单层菌环。气微，味特异。
2．四孢蘑菇 菌盖扁半球形或平展，有时中部下凹，直径3-13cm，白色或类白色，表面光滑或有丛毛状鳞片。菌肉厚，白色。菌褶较密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长1-9cm，直径0.5-2cm，白色，近光滑或略有纤毛，中部有时可见单层菌环。气微，味恃异。

【化学成分】：1.双孢蘑菇 含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate)，无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，并含有原维生素(provitamin)D2 等化合物。
2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine)，维生素(vitamine)D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素(urea)，甲壳质(chitin)和纤维素(cellulose)，含有极性脂质体磷脂(phospholipid)和非极性脂质体甘油酯(glyceride)及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol)等，尚含亚油酸，并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维生素C及无机物等，增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质，多糖经分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白质中有17种氨基酸。

【药理作用】：双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛(MDA)升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于23-30℃培养22天，其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显着。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。

【性味】：甘；性平

【归经】：肠；胃；肺经

【功能主治】：健脾开胃；平肝提神。主饮食不消；纳呆；乳汁不足；高血压症；神倦欲眠

【用法用量】：内服：煎汤，6-9g，鲜品150-180g。

【注意事项】：气滞者慎服。
1.《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”2.《本草求真》：“多食均于内气有阻，而病多发。”3.《随息居饮食谱》：“多食发风，动气，诸病人皆忌之。”

【各家论述】：1. 《品汇精要》：“初采得与米饭同炒，如饭黑者有毒。中蘑菇毒，以生绿豆和水研浓汁饮之遂解。”2.《纲目》：“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰，谓其味如鸡也。一种状如羊肝，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”

【临床医学】：舒筋散：蘑菇(酒制)750g，木瓜30g，狗脊30g，续断30g，槲寄生15g，当归10g，川芎10g，杜仲(炭)5g，枸杞子10g，牛膝30g，钩藤30g，防风20g，独活30g。以上十三味，粉碎成细粉，过筛，混匀，即得。本品为棕黄色至浅黄色的粉末，味微苦。显微特征：孢子淡黄色，长椭圆形或椭圆形，长7-14μm，表面平滑。草酸钙簇晶直径约至45μm，存在于淡棕色皱缩的薄壁细胞中，常数个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中，橡胶丝呈条状或扭曲成团，表面带颗粒性。梯纹管胞纹孔排列整齐。薄壁细胞纺锤形，壁略厚，有极细的斜向交错纹理。韧皮纤维大多成束，淡黄色，直径16-42μm，壁极厚，石细胞圆形、长圆形或类多角形，壁厚，胞腔内含橙红色或棕色物，种皮石细胞淡黄色，垂周壁波状弯曲，有时含棕色物。油管含金黄色分泌物，直径约至30μm。功能舒筋活血，补益肝肾。用于风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木拘挛。口服，每次9g，每日2次。(《中华人民共和国药典》1977年)

【摘录】：《中华本草》